Sic transit 23/02/2019 19:40

Je n'ai pas pu commenter directement votre recette de blanquette, cher Pierre, je le fais donc ici.
Quand j'ai commencé à la lire, je me suis dit que j'allais vous demander comment vous adaptiez des cèpes séchés pour remplacer les frais, j'ai vu ensuite que vous utilisiez des surgelés, ce à quoi je ne pense jamais !
Cela me donne une idée !
Mais pour la blanquette, que je n'ai pas préparée depuis longtemps, je prenais toujours des champignons de Paris (et j'en trouve encore qui viennent de carrières de l'Oise).

Ewondo 23/02/2019 18:35

Je viens de me rendre compte que tout à l'heure je n'avais pas la vidéo complète :

https://youtu.be/kfAd5ekuxuo

C'est réparé.

Pierre.

Ewondo 23/02/2019 18:25

Je ne sais quel temps vous avez chez vous, mais ici c'est radieux et je suis allé faire quelques courses en centre ville de Chartres.

Les terrasses sont prises d'assaut et les rues noires de monde ! Il faut se pincer pour se rendre compte que c'est la réalité : au nord de la Loire, fin février ... une ambiance de fin mai. On n'a pas aussi beau certaines années en juillet.

Carpe diem !

Pierre.

LR 23/02/2019 17:21

Merci Mimi, cela fait plaisir de vous lire. Nous penserons à Maminette lundi.
LR

Mirabelle 23/02/2019 17:03

Bonsoir à tous

Merci pour vos prières . Cela va quand même mieux malgré tout .

J'ai pu avec Patou aller voir maman à la polyclinique d'Aix . Elle sera opérée lundi matin d'une veine bouchée à la jambe .; Pour le moment elle a un traitement pour lui fluidifier le sang par perfusion .


Mimi

Ewondo 23/02/2019 16:38

Les mésaventures d'un chat à la recherche de l'âme soeur pour la Saint Valentin :

https://youtu.be/aE_gN8fA2xE

Il me fait penser à un garcon de mon âge qui voici un peu moins de 50 ans recherchait désespérément une future épouse. Il est Italien un peu particulier, bilingue mais francophone de langue maternelle, car originaire du Val d'Aoste.

A chaque fois il se prenait un râteau ;-(

À force de persévérance il a rencontré une de mes amies de bac à sable et voici 48 ans que dure leur mariage sans nuage. Leur fille aînée est ma filleule.

Pierre.

Ewondo 23/02/2019 16:03

Au tout début, quand la Banquise est devenue blog, il existait une rubrique "recettes de cuisine". Dommage qu'elle ait cessé d'etre "alimentée:" ;-);-);-)

Pierre.

Ewondo 23/02/2019 14:03

Pour le déjeuner des Sans Abris demain je leur prépare un riz frit cantonais.

- à défaut de riz chinois, je prends du riz thaï. Pour la cuisine indienne que j'aime beaucoup, riz thaï également pas de basmati, pourtant considéré comme la Rolls Royce des riiz. Je ne veux pas engraisser des pays qui persécutent les chrétiens ...

- une astuce pour le riz cantonais afin de le relever en saveur : une rasade d'huile de sésame. Par ailleur je cisèle de la ciboule, plus forte en goût que la ciboulette.

Pierre.

Ewondo 23/02/2019 13:53

J'avais fait avant hier jeudi une blanquette de veau qui me semble avoir eu du succès :

INGRÉDIENTS

1 kg d'épaule ou de sauté de veau
400 g de jeunes cèpes émincés
2 carottes
3 blancs de poireau
1 branche de céleri
1 citron
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
2 jaunes d'oeuf
50 g de farine
70 g de beurre
3 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG ou mieux : de la crème de coco
4 c. à soupe de vin blanc sec
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
4 clous de girofle
4 brins de persil plat
sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail. Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en petits cubes. Faites décongeler les cèpes. Tranchez la viande en morceaux d'environ 70 g.

ÉTAPE 2

Dans une cocotte, une marmite ou un faitout, portez à ébullition 2 l d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande pendant maximum 1 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon). Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.

ÉTAPE 3

Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.

ÉTAPE 4

Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron. Puis préparez un roux blond : dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir. Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour y délayer le roux, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.

ÉTAPE 5

Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min. Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'oeuf, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Parfumez avec le reste du jus de citron, puis disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil.

DIETETIQUE

Le veau a de grandes qualités nutritionnelles. C’est une viande blanche, très tendre et très diététique, car pauvre en matières grasses. C'est également une source importante de protéines, de vitamine B 12 (aux propriétés antianémiques) et de vitamine B3 (nécessaire à la croissance et à la synthèse des hormones). Et c'est aussi une source de minéraux tels que le fer et le zinc qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire. Consommé avec des légumes, le veau aide l’organisme à assimiler les minéraux présents dans ces derniers tels que le chrome, le zinc ou le sélénium… Source du commentaire nutritionnel : Claire-Lisa Vigier, nutritionniste. http://nutrition-sport.space-blogs.com/

Pierre.

Ewondo 23/02/2019 13:40

Des astuces amusantes de cuisine :

https://youtu.be/s89Hf0UYBcI

https://youtu.be/Sjb6nDKbn5s

Pierre.

Ewondo 23/02/2019 13:22

Désolé mais j'ai fait une fausse manoeuvre et le message précédent est parti trop tôt et incomplet.

Je voulais vous présenter ma recette de foie gras accompagné de pain d'épices pur miel :

Pour le foie gras, c'est très simple. On en trouve un excellent chez Picard, cru déveiné (ma mère savait très bien déveiner avec ses doigts fins, mais je n'oserais pas car si l'on fait éclater la poche de fiel et le foie gras est fichu ...) :

https://www.picard.fr/produits/foie-gras-cru-de-canard-du-sud-ouest-000000000000016888.html

Également, on peut commander par Internet de l'eau de vie de figues tunisienne :

https://www.cdiscount.com/vin-champagne/digestifs/eau-de-vie-de-figues-boukha-soleil/f-1293706-mb007155bis.html?idOffre=-1&cid=search_pla&cm_mmc=PLA!COR!VIN!CD!1039724361!&gclid=Cj0KCQiAtbnjBRDBARIsAO3zDl_ReHEwLOArec-n71AOgaJP9jNdtMegzkrvPCY6Rtrm2Ve0epH9K4saAgcSEALw_wcB

Et enfin de la crème de tartufi, truffe blanche italienne :

https://m.laredoute.fr/ppdp/prod-500748497?dim1=1000&dim2=1000&lgw_code=5143-027077511&cod=PSN00094561FR&esl-k=google%7Cng%7Cc284014475941%7Cm%7Ckpla%7C331122548628%7Cp%7Ct%7Cdm%7Ca56270218526%7Cg1484085742&gclsrc=aw.ds&kard=1&gclid=Cj0KCQiAtbnjBRDBARIsAO3zDl-U742KInB3m5uW8_500zrzeVCgQzx8hnutVz7hkUbIwVthoJ4rBKwaAoxzEALw_wcB&awc=7509_1550817277_80429bdf25a4fde8c6e9bac99d7ed850

Pour le cinq parfums, je prends le mélange Cook bio.

Le foie dégelé 24h au bas du réfrigérateur, l'ouvrir en deux. L'arroser de façon raisonnable d'eau de vie de figues, l'enduire légèrement de crème de tartufi en ayant enlevé le peu d'huile et saupoudrer de cinq parfums chinois.

Le retourner trois quatre fois en 1/2h - 45mn selon la force de parfum que l'on souhaite donner.

Le mettre dans un moule à cake (je préfère le silicone pour le démouler sans problème). Puis au four à vapeur ou traditionnel à 100-110°C pendant 1/2 heure pour un foie mi-cuit.

Partie délicate : écraser le foie à la fourchette pour qu'il soit bien homogène. La prochaine fois je le passerai au mixer, ce sera immédiat et infiniment plus facile.

Le laisser décanter dans sa graisse et la chair va descendre au fond du moule et s'aglomérer, la graisse surnageant.

Bien refroidi, le mettre au moins 48h au réfrigérateur avant de le déguster.

Recette du pain d'épices pur miel

Ingrédients

250 g de miel liquide

250 g de farine de seigle

20 cl de lait 1/2 écrémé

3 cuil. à café rases de gingembre

2 cuil. à soupe de pistaches concassées (toutes prêtes en boutiques bio)

1 cuil. à café de bicarbonate de soude ou levure chimique

 
Matériel

Casserole

Four traditionnel

Grille de refroidissement

Moule à cake silicone.


Préparation

ÉTAPE 1 :

Préchauffez votre four à 150°C.

ÉTAPE 2 :

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs.

ÉTAPE 3 :

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.

Hors du feu, ajoutez le miel et mélangez afin de bien le dissoudre.

Laissez tiédir puis versez-le dans le bol, sur les ingrédients secs.

Mélangez afin que la pâte soit bien homogène.

ÉTAPE 4 :

Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pour une heure et quart.

Une lame de couteau piquée dans le gâteau doit ressortir propre. Je le fait dès 1h de cuisson.

Laissez tiédir, puis démoulez sur une grille.

Super facile !

Pierre.

Ewondo 23/02/2019 13:08

Pour le foie gras, c'est très simple. On en trouve un excellent chez Picard, cru déveiné (ma mère savait très bien déveiner avec ses doigts fins, mais je n'oserais pas car si l'on fait éclater la poche de fiel et le foie gras est fichu ...) :

https://www.picard.fr/produits/foie-gras-cru-de-canard-du-sud-ouest-000000000000016888.html

Ewondo 23/02/2019 11:54

Mot Spirituel de l'abbé Forestier :

Samedi 23 février : Saint Pierre Damien

accomplis avec fidélité ton service ! Tiré de l'épitre de la Messe d'un docteur

Saint Pierre Damien fut toute sa vie partagé entre un désir de solitude consacrée à Dieu et le service de l'Eglise. Né à Ravenne l'an 1007, il connut d'abord une enfance difficile marquée de grandes épreuves comme le décès de ses deux parents. Puis il se révéla éminent dans les études devenant un des plus grands écrivains de son temps. Son désir d'intimité avec Dieu le fit entrer au monastère de Fonte-Avellana, monastère regroupant des ermites et connu pour son austérité. Mais voilà qu'en 1057 le Pape le nomme cardinal évêque d'Ostie, il doit donc, avec tristesse, quitter son monastère et collaborer avec le Pape dans son souci de réformer l'Eglise des abus qui s'y étaient répandus. De nombreux succès marqueront son action, jusqu'à sa mort le 22 février 1072, il fut nommé docteur de l'Eglise pour la qualité de ses écrits.

Voulez vous quelques lignes de lui ? Moi aussi, pauvre écrivain, je souffre de ma nature excitable. Souvent la plus petite injure m’enlève la paix de l’âme. Mais quelles que soient les exigences de la colère, qu’elle fasse rage, qu’elle écume, qu’elle grince des dents, je lui refuse mon secours extérieur autant que cela m’est possible. Je ne lui donne pas ma main pour frapper. Je ne remue ni ma langue ni mes lèvres pour qu’elle ne puisse pas exhaler sa bile amère. Qu’on me fasse ce qu’on voudra, je pense ainsi : Je dois conserver en moi la patience, et ce n’est pas de la vertu des autres que je puis attendre ma récompense. Là où aucune attaque n’oblige au combat, il n’y a pas non plus de couronne de victoire. Que lui demander sinon un peu de courage ?

Pratique : Être courageux tout au long de la journée.

Ewondo 23/02/2019 11:52

En Union de Prières pour Mirabelle et Mortimer ainsi que Maminette.

Pierre.

Madame Zouave 23/02/2019 09:24

De tout coeur avec vous chers Mimi et Morti.

Merci Dame LR de vos quelques lignes pleines d'Espérance. Je pense que nous en avons tous besoin.

Bon samedi à tous.

Madame Zouave

SebCaro 23/02/2019 08:54

Bonne journée à toute la Banquise.

Nous souhaitons prompt rétablissement à nos amis malades. Chapelet à leurs intentions cet après-midi.

Caro.

Adeodat 23/02/2019 08:09

Nous allons prier les saints du jour pour nos chefs, et pour les mères de famille en particulier avec la Bienheureuse Raphaëlle.

SAINT SERENUS, jardinier et martyr, l'an 307. Prions le pour obtenir la sérénité dans nos cœurs, et aussi pour avoir de beaux jardins !

SAINTE MILBURGE, vierge, abbesse de Wenloch dans le comté de Shrop. Les Clunistes découvrirent son corps en 1101. Lors de sa translation plusieurs miracles eurent lieu.

SAINT BOISIL, prieur de l'abbaye de Mailros ou Melros. Cette abbaye est située dans une grande forêt au bord de la Tweed. Au VII ème siècle elle faisait partie du royaume des Anglo-Saxons dans le Northumberland.

BIENHEUREUX DOSITHEE, moine au VI ème siècle

BIENHEUREUX PIERRE DAMIEN, cardinal, évêque d'Ostie. Né vers 988. + au monastère de Faenza en 1072. Le pape Léon XII lui décerna le titre de DOCTEUR DE L'EGLISE.

BIENHEUREUX ETIENNE VINCENT Frelichowski
prêtre polonais et martyr + 1945

BIENHEUREUSE GIOVANNINA Franchi
fondatrice des Soeurs infirmières de l'Addolorata + 1872

BIENHEUREUSE JOSEPHINE Vannini
fondatrice de la Congrégation des Filles de Saint-Camille + 1911

BIENHEUREUX LOUIS Mzyk
prêtre et martyr en Pologne + 1942

BIENHEUREUSE RAPHAELLE Ybarra
Mère de famille nombreuse à Bilbao + 1900

Bonne et sainte journée

Adeodat

Guenièvre 23/02/2019 07:26

De tout coeur avec les chefs !!!

Sic transit 23/02/2019 06:59

Merci pour ce message, chère LR, vous parlez avec coeur et sagesse.