31 mai 2019
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Le tablier de sapeur
ORIGINE :
De nombreuses spécialités lyonnaises sont à base de viande de porc ou de bœuf. Parmi celles-ci, le nom « Tablier de sapeur », originellement appelée « tablier de Guignol », proviendrait du Maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III. Ce fin gourmet et amateur de tripes est un ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs portent un tablier de cuir pour protéger leur tenue pendant les travaux de force. Le rapprochement entre le maréchal, son tablier et son goût immodéré pour les tripes serait ainsi à l'origine du nom.
INFLUENCES :
Le Tablier de sapeur est à rapprocher d'une spécialité culinaire marseillaise, les pieds-paquets provençaux. Bien qu'à base de mouton, cette spécialité est également cuite dans un bouillon et marinée dans le vin.
Le Tablier de sapeur fait également référence :
- au titre d'un roman policier de Claude Bourgendre
- à Pierre Grison, auteur d'un livre, Des mets et des mots lyonnais, à l'usage des étrangers qui sont pas d'ici et qui se définit lui-même comme « Protonotaire de l'ordre du mérite de Gnafron, Secrétaire perpétuel de l'Académie du Tablier de Sapeur ».
Personnellement, je n'aime pas cette spécialité lyonnaise. Je voulais, toutefois, vous la faire connaître.
Bonne journée à vous. Sous le soleil ?
Caro.
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