Je vous avais promis de vous donner ma première recette de maquereaux au vin blanc "maison", la voici :

Ma recette de maquereaux tout frais au vin blanc "maison" :

Un samedi matin je flânais au grand marché de la place des Lices à Rennes, ville où j'habitais alors à moitié avec Paris ... devant l'étal fort richement fourni - au marché de Lices du samedi, les marchands de poissons/fruits de mer ont l'avantage de présenter des produits de la la Manche et de l'Atlantique, alors imaginez l'ampleur du choix, huîtres de Bélon comme de Marennes d'Oléron etc. ! -

Là je rencontre une jeune Rennaise très volubile et comme nous avions tous deux un tempérament de brise-glace atomique, nous avons tout de suite noué conversation ...

Ladite conversation s'est vite orientée sur les maquereaux au vin blanc "maison", infiniment meilleurs que ceux en boites du commerce !

Elle m'en donne donc la recette avec une marinade au mucadet de carottes coupées en macédoine, citron baldi de trois semaines en marinade, et tout un jeu d'aromates, grains de poivre vert non concassés, jus de citron vert, aneth, clous de girofle, oignon rouge finement coupé, feuilles de laurier frais etc. Le tout mis au réfrigérateur au moins 48h pour reposer et laisser les ingrédients échanger leurs saveurs, "faire connaissance" comme dit Laurent Mariote à la télévision ...

Rentré à la maison, je m'empresse de préparer la marinade. Quand tout est enfin prêt, je goûte, moment de vérité et c'est là que l'inattendu se produit ...

À suivre.

Pierre