LR 25/08/2010 20:18

Bien, récapitulons : la prochaine RIB DOIT se faire chez Pierre, parce qu'il nous met l'eau à la bouche avec ses recettes alléchantes, et ainsi il nous préparera à l'avance (vivent les
congélateurs !) des cuisses de canard aux mirabelles et tout et tout...


 


Alors, Pierre, z'êtes d'accord ?


Nous viendrons avec plaisir dans cette région que nous aimons beaucoup.


LR


 

Ewondo 25/08/2010 16:17

Pas compris le commentaire de Balthasar ...


なんとか ??? d'une certaine manière ? En quelque sorte ?


Pierre (nul en hiragana ).


 

Augustin 25/08/2010 13:51

Je vous remercie, Pierre, de tous ces liens intéressants.  Vous êtes vraiment l'encyclopédie de la Banquise !


 


Bien amicalement,


Augustin

Ewondo 25/08/2010 13:46

 Cher Augustin, un lien qui peut-être vous intéressera :


http://www.tlfq.ulaval.ca/axl/amnord/louisiane-2historique.htm


... et très amusant, sur la ville chérie de mon père, Saint-Louis du Sénégal :


http://www.aubergelouisiane.com/


... Sans oublier que Port Louis est la capitale de l'île Maurice :


http://www.ile-maurice.fr/a-decouvrir/excursions/port-louis.html


Et même à la cathédrale de Hanoï au Vietnam se trouve un très beau vitrail de Saint Louis, roi de France (ce qui en pays communiste, est un gag absolu ...  !).


Désolé, je n'ai pas encore trouvé de photo (sans doute pas politiquement correct ! ).


 


Pierre.


 


 


 


 

Augustin 25/08/2010 12:59

Bonjour la Banquise et bonne fête de Saint-Louis de France à tous les Louis du monde.


 


Salutations de la Floride,


Augustin

Ewondo 25/08/2010 12:49

 Quelle horreur !!! Vous pensiez à Quentin en préparant ce plat, allez, avouez !!!


Ceci étant, le lapin à la moutarde, j'en raffole ! Avec des pâtes alsaciennes, pour le coup !


Surtout depuis le jour où j'ai voulu faire un guili-guili sur le museau d'un lapin de clapier et qu'il a pris mon index pour une carotte


Je ne vous dis pas le résultat  ... Ca a des incisives puissantes, les lapins !


 


Pierre (vacciné anti-rabbit !)

Cath...o 25/08/2010 12:33

LR et Pierre, je n'aurai qu'un mot : MIAM !!


 


Ici ce sera lapin à la moutarde, pas mauvais non plus ...


(je dis ce sera puisque la bêêête est encore dans le four  : pas d'horaires fixes pour les repas chez nous
)

Ewondo 25/08/2010 12:30

 Pour accompagner ce canard
« façon confit », dénoyauter des mirabelles selon le nombre de convives … dans une cocotte sur le feu, avec de l’eau, du bouillon de volaille de qualité (trouvé en boutique
« bio », un peu d’alcool de mirabelle, un peu d’oignon violet coupé en tous petits cubes, du gingembre frais épluché ou du gingembre en poudre (gingembre et mirabelles est un autre
« mariage d’amour ») … Bien laisser réduire.


Dans le cuiseur à riz, faire cuire du riz également avec du bon bouillon de volaille, du curcuma et du poivre
noir concassé. Par patriotisme comme par goût, j’aime beaucoup le riz de Camargue (surtout le rouge) mais pour cette recette, j’utilise du basmati indien ou du riz « jasmin » parfumé de
Thaïlande …


Canard croustillant/moelleux aux cinq parfums, mirabelles au gingembre et riz au curcuma … un plat qui fait
très exotique et va bien en toutes saisons !


Qu’est-ce qu’on boit ? La réponse est dans le camp d’Archange ou de Kevin.


 


Pierre.

Ewondo 25/08/2010 12:01

Depuis des années, j’essayais parfois de faire cuire des cuisses de canard au four, toujours ratées . Bonnes au goût, mais hyper dures … Dans mon bled se trouve une petite productrice de canard non gras (Colvert) qui m’a donné
la recette … géniale !


Cuisses de canard mûries quatre jours au frigo après abattage. Frotter la partie non grasse des cuisses avec
une bonne couche de gros sel et les réserver trois à quatre heures au frigo. Les sortir, les rincer à l’eau additionnée de bon vinaigre (balsamique ou vinaigre rouge de riz du Fujian « Yong
Chun » si vous en trouvez dans une boutique asiatique).


Les mettre à cuire au four dans une cocotte sans couvercle au premier gradin en partant du bas 30 mn à 180°C.
Les assaisonner de mélange asiatique « cinq parfums », mettre le couvercle de la cocotte, baisser la température à 150° C et laisser cuire 1h30.


Résultat : peau croustillante et chair fondante très riche en collagène. En plus le "cinq parfums" 
se marie très bien avec le canard !


Pierre (qui ne pense qu'à manger ! ).

Ewondo 25/08/2010 11:42

 Déjà trois kilos de mirabelles dénoyautées ... pas fatiguant quand on est assis sur un tabouret et que l'on
s'est installé au bar pour l'opération.


Pierre (pilier de bar !). 

LR 25/08/2010 11:05

Mmmouais, je me souviens avoir utilisé un truc comme ça, il y a bien longtemps, pas terrible : on perd un temps fou à placer la cerise dans l'engin, c'est super énervant !


Le plus simple, c'est ce que je fais : je ne dénoyaute pas ! On crache les noyaux en mangeant.


 


LR

Adso 25/08/2010 11:02

Il existe une machine à dénauyoter les cerises, et je suppose que ça doit fonctionner pour les mirabelles aussi !

Balthasar 25/08/2010 11:01

なんとか !

LR 25/08/2010 11:01

Vous allez rire, Cath...o : le déjeuner n'est pas prêt mais le dîner de demain soir est en train de cuire !


Nous devrions avoir un ami à dîner et je fais confire un morceau de porc avec de l'ail, des échalotes et du gingembre.


Quand je le réchaufferai pour demain, il sera encore meilleur et je pourrai y ajouter les patates !!


Maintenant, ne me demandez pas ce qu'on va manger à déjeuner aujourd'hui, je n'en sais encore rien !


LR

Cath...o 25/08/2010 10:20

Bonne journée à tous


 


LR, le déjeuner est prêt ?


Nan mais franchement ... le faire cuire 3 heures avant ... attendre que ça soit froid pour le mettre au frais ... le réchauffer pour passer à table ... : rhôôô que c'est pas économique en énergie
tout ça !!!!

Pistou 25/08/2010 08:49

Merci Mirabelle car la journée s'annonce encore chaude.


Bonne journée à tous.

LR 25/08/2010 07:44

Bonjour à tous !


Pierre, avez-vous commencé à dénoyauter les mirabelles ? C'est une opération que j'exècre : c'est tuant de rester debout devant l'évier à éplucher ces machins minuscules !!


 


LR